酸菜作为一种传统食品，在我国各地均有制作和食用，山西酸菜以其独特的制作工艺和风味特点，深受广大消费者喜爱，随着食品工业的发展及市场监管的需要，对酸菜的制作和质量控制提出了更高要求，本文将对山西酸菜分类标准表最新进行解读，以期为消费者、生产企业及监管部门提供参考。

山西酸菜概述

山西酸菜是山西省特色传统食品之一，以蔬菜为主要原料，经过乳酸菌发酵而成，其口感酸辣，营养丰富，具有独特的保健功能，山西酸菜种类繁多，制作技艺独特，是当地民众餐桌上的重要佳肴。

山西酸菜分类标准表最新

根据最新的山西酸菜分类标准表，山西酸菜主要分为以下几类：

1、传统手工酸菜：以传统制作工艺为主，采用自然发酵方式，保持原始风味和特色。

2、工业化生产酸菜：采用现代化生产工艺和设备，实现规模化生产，提高产品质量和安全性。

3、特色酸菜制品：包括各种风味的酸菜制品，如酸菜鱼、酸菜牛肉面等，以满足不同消费者的需求。

山西酸菜分类标准要点

1、原料要求：选用新鲜、无病虫害的蔬菜为原料，严禁使用有毒有害物质。

2、制作工艺：传统手工酸菜需遵循传统制作工艺，工业化生产酸菜则需符合相关生产工艺标准。

3、感官要求：酸菜应具有正常的色泽、气味和滋味，无霉斑、异味等异常情况。

4、理化指标：包括水分、盐分、酸度、微生物指标等，需符合国家相关标准规定。

5、污染物和微生物限量：严格按照国家食品安全标准规定，确保产品质量安全。

最新标准的重要性

1、提高产品质量：通过制定和执行最新的分类标准，可以提高山西酸菜的产品质量，满足市场需求。

2、保障食品安全：标准中对原料、制作工艺、感官要求、理化指标等方面的规定，有利于保障食品的的安全性。

3、促进产业发展：规范的分类标准有助于推动山西酸菜产业的健康发展，提高产业竞争力。

4、传承传统文化：山西酸菜作为一种传统食品，通过分类标准的制定和实施，有利于传承和弘扬传统文化。

山西酸菜分类标准表最新对于规范山西酸菜产业、提高产品质量和保障食品安全具有重要意义，消费者、生产企业及监管部门应共同遵守和执行相关标准，促进山西酸菜的健康发展，让这一传统美食更好地服务于人们的健康生活。